Archive pour la catégorie 'Gâteaux d’exception & personnalisés'

Gâteau au yaourt Petit Ours Brun

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Ingrédients :

- 1 yaourt nature
– 3 pots de farine
– 2 oeufs
– 2 pots de sucre en poudre
– un demi-pot d’huile
– 1 sachet de levure
– 1 paquet de pâte à sucre
– bonbons (pour la déco)

Préparation :

Vider le pot du yaourt dans un saladier.
Laver et essuyer le pot car il va servir d’unité de mesure. Ajouter dans le saladier: la farine, les oeufs, le sucre, l’huile et la levure.

Mélanger et verser le tout dans un moule rond.
Faire cuire 30 minutes à 180°C (th.6).

Étaler la pâte à sucre finement pour ne pas avoir une grosse épaisseur au moment de manger le gâteau. Mettre la pâte à sucre sur le gâteau et couper l’excédent en trop. A l’aide d’un couteau, faites passer les rebords sur le dessous du gâteau.
Découper en étoile les bords d’une assiette en carton. Former un cône avec le fond d’une autre assiette et le scotcher sur la première.
Les 4 pailles sont plantées délicatement dans le gâteau mais la partie coudée doit être scotchée sur le dessous de l’assiette.

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Les images à découper pour la décoration du gâteau :

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Gâteau à l’ananas « Disco »

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Ingrédients pour la génoise :

- 90 g de farine
– 90 g de sucre
– 2 oeufs
– 1/2 sachet de levure chimique

Ingrédients pour la crème :

- 50g de crème liquide entière
– 80g de sucre glace
– 2 sachets de fix chantilly

+ 1 grande boite d’ananas au sirop

+ 2 à 3 paquets de pâte d’amandes pour la déco

Préparation de la génoise :

Préparer 3 génoises (une de chaque couleur) en battant au robot les œufs avec le sucre environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Y ajouter délicatement et en plusieurs fois la farine tamisée avec la levure.
Faire cuire au four à 160 degrés pour environ 20 à 30 minutes dans un moule carré. Laisser la génoise refroidir.
Faire de même pour les 3 couleurs.

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Préparation de la crème chantilly :

Mettre la crème liquide, le fouet et le récipient au congélateur pour 20 minutes.
Battre ensuite la crème pour la faire monter et incorporer alors le sucre glace et le fix chantilly pour obtenir une mousse bien ferme.

Montage du gâteau :

Egoutter et couper les ananas en morceaux. Récupérer le jus.
Sur le plat de présentation, déposer une première génoise.
La mouiller avec le jus d’ananas puis badigeonner généreusement de crème chantilly.
Y déposer alors des morceaux d’ananas.
Ajouter la seconde couche de génoise et renouveler l’opération.
Disposer enfin la troisième couche, que l’on va recouvrir d’une couche fine de chantilly.
Décorer ensuite avec la pâte d’amandes étalée finement au rouleau et les différents éléments de décoration.
Mettre au frais pour plusieurs heures ou une nuit pour déguster bien frais.

La charlotte aux framboises « Cervelle d’Halloween »

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Ingrédients :

- 40 cl de crème fraiche liquide entière
– 80 g de sucre glace
– 2 sachet de fix chantilly
– 15 à 20 biscuits à la cuiller
– 500 g de framboises surgelées
– 1 flacon de coulis de framboise

Préparation :

Réaliser une chantilly en battant la crème liquide bien fraîche à l’aide d’un batteur (mettre le fouet et le récipient ainsi que la crème 20 minutes au congélateur avant de commencer).
Une fois que la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace et le fix chantilly et fouetter encore un peu jusqu’à obtention d’une mousse bien ferme.

Dans 2 moules en silicone en forme de cervelle, chemisés de plastique alimentaire (il doit largement dépasser sur les côtés), déposer la crème chantilly (la moitié dans chaque moule) , puis les framboises égouttées et mélanger un peu pour les répartir.
Récupérer le jus de framboises, y tremper chaque biscuit à la cuiller et les poser pour recouvrir toute la crème, sur toute la surface du moule en épousant sa forme. Cette couche de biscuit referme le gâteau et en sera la base.
Rabattre le plastique alimentaire sur cette couche en serrant bien.
Placer le gâteau au congélateur environ 2h afin que la crème se fige, puis le sortir, le retourner pour le démouler et tirer délicatement sur le plastique alimentaire pour le retirer sans arracher la crème.
Verser alors par dessus le coulis de framboise (l’étaler au pinceau pour bien recouvrir l’ensemble de la charlotte) et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir bien frais.

L’anniversaire REINE DES NEIGES

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Voici quelques idées de déco et des recettes pour un anniversaire sur le thème préféré de nos petites filles :

La reine des neiges !

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Pièce montée au chocolat
recette ici

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Cupcakes au citron
recette ici

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Sucettes bounty
recette ici

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Le gâteau damier « jeux de société »

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Ingrédients :
Pour le gâteau chocolat :
– 200g de beurre
– 200g de sucre
– 4 oeufs
– 200g de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 50g de cacao en poudre
– 1 pincée de sel
Pour le gâteau vanille :
– 200g de beurre
– 200g de sucre
– 4 œufs
– 200g de farine
– 2 sachets de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat :
– 200g de chocolat noir
– 200g de crème liquide
– 10g de beurre
– Nutella

Préparation du gâteau au chocolat:
Préchauffez le four à 180°. Faire fondre le beurre. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Réservez les blancs d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre et le sel. Ajoutez alternativement des petites quantités de farine et de beurre. Montez les blancs en neige en incorporant 1 sachet de sucre vanillé à mi parcours. Mélangez les blancs à la pâte et travaillez le tout. Incorporez le cacao, mélangez. Disposez la pâte dans un moule rond (beurré si besoin). Enfournez 45 min.

Préparation du gâteau à la vanille:
Faire fondre le beurre. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Réservez les blancs d’oeufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre et le sel. Ajoutez alternativement des petites quantités de farine et de beurre. Montez les blancs en neige en incorporant 1 sachet de sucre vanillé à mi parcours. Mélangez les blancs à la pâte et travaillez le tout. Incorporez le 2ème sachet de sucre vanillé, mélangez. Disposez la pâte dans un moule rond (beurré si besoin). Enfournez 45 min.

Laissez refroidir les gâteaux avant de commencer la découpe. Si les gâteaux ont gonflé en leur centre lors de la cuisson, vous pouvez couper le surplus de manière à ce que les gâteaux soient bien plats. Découpez 3 cercles dans chaque gâteau : j’ai utilisé un petit saladier et un verre, mais vous pouvez tout aussi bien découper des cercles en carton pour vous aidez à découper!
L’important est que les cercles aient la même largeur pour un beau résultat.

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Faites la ganache au chocolat : faire fondre le chocolat avec la crème liquide puis ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux. Mélangez bien et laissez refroidir.
Mettez du Nutella dans un récipient et faites-le chauffer quelques secondes au four microondes pour que vous puissiez l’étaler ensuite plus facilement sur les gâteaux.
1er étage : Une fois les découpes faites, commencez par disposez le grand cercle au chocolat sur un plat. Prendre le cercle moyen à la vanille et étalez une bonne couche de Nutella sur tout le tour du cercle, puis disposez-le à l’intérieur du grand cercle au chocolat. Prendre ensuite le petit cercle au chocolat, étalez également une bonne couche de Nutella sur tout le tour du cercle et insérez-le dans le cercle moyen blanc. Recouvrir le dessus de ce 1er étage par une bonne couche de Nutella.
2ème étage : Disposez ensuite le grand cercle à la vanille sur le grand cercle au chocolat puis insérez le cercle moyen au chocolat puis le petit cercle à la vanille en prenant soin de mettre une couche de Nutella sur le tour de ces derniers.

Couvrir tout le gâteau de ganache au chocolat.
Disposez votre décoration et mettre au frais 2h pour que le Nutella durcisse.

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La forêt noire Jack Daniel’s

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Ingrédients pour la génoise :

- 4 œufs
– 125 g de sucre
– 125 g de farine tamisée
– 1 paquet de levure chimique
– 1 CS de cacao en poudre

Ingrédients pour la garniture :

- 1 bocal de cerises (griottes ou noires)
– 500 ml de crème liquide
– 5 CS de sucre
– 2 paquets de sucre vanillé
– 3 paquets de crème fix
– 2 CS de kirsch
– pâte de chocolat (2 paquets)

Préparation de la génoise :

Vider un peu du jus des cerises du bocal, et le remplacer par 2 CS de kirsch. Conserver au frais jusqu’au lendemain.
Préparer le biscuit. Dans un récipient, casser les œufs. Y ajouter le sucre.
Fouetter ce mélange au batteur électrique, très longtemps, jusqu’à ce que cela blanchisse et triple de volume. Cela prend environ 15 min.
Ajouter alors au mélange la farine et la levure tamisée.
Pour ne pas faire retomber les œufs, il faut procéder par petites quantités, et ne pas trop mélanger.
Utiliser un fouet que l’on trempe dans la pâte, que l’on ressort et que l’on secoue doucement, simplement pour casser les bulles de farine.
Quand toute la farine est incorporée, ajouter le cacao également tamisé.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré rectangulaire et cuire pendant environ 20 min à 180°C.
Piquer le biscuit pour vérifier la cuisson. Laisser un peu refroidir et démouler sur une grille.
Couper le biscuit en 3 dans l’épaisseur en utilisant un grand couteau, puis tailler le haut sur les côtés avec un plus petit couteau pour donner la forme d’une bouteille.

Préparation de la crème :

Mélanger le sucre, les paquets de sucre vanillé, et les sachets de crèmefix.
Monter la crème en chantilly. Il faut qu’elle soit très froide.
Dès qu’elle commence à prendre, ajouter le mélange sucre-crème fix, tout en continuant de battre.
La crème doit devenir très ferme.

Montage :

Récupérer le jus du bocal de cerises. Placer un rectangle de biscuit sur un plat.
L’arroser du tiers du jus de cerises.
Recouvrir le rectangle de biscuit imbibé de la moitié de cette crème.
Répartir la moitié des restantes sur la crème. Recouvrir d’un deuxième rectangle de biscuit, l’imbiber.
Recommencer l’opération crème et cerises. Imbiber le dernier rectangle de biscuit et le placer croûte au-dessus.
Recouvrir entièrement le gâteau en couche fine avec la crème restante.
Ensuite, couvrir la crème de la pâte de chocolat bien étalée au rouleau et terminer par le bandeau Jack Daniel’s (en papier alimentaire ou azyme, en vente sur internet).

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Pyramide pralinée

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Ingrédients pour la génoise ( à faire deux fois) :

- 3 œufs
– 125 gr de farine
– 125 gr de sucre
– 1 sachet de levure

Ingrédients pour la crème au beurre pralinée :

– 200g de sucre
– 250g de beurre
– 6 jaunes d’œufs
– 200g de pralinoise

Ingrédients pour le sirop :

- 200 g de sucre
– 200 g d’eau
– quelques bouchons de rhum (facultatif)

+ 1 paquet de speculoos réduits en poudre pour la décoration

Préparation de la génoise :

Préparer une génoise en battant au robot les œufs avec le sucre environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Y ajouter délicatement et en plusieurs fois la farine tamisée avec la levure.
Faire cuire au four à 160 degrés pour environ 20 à 30 minutes dans un moule carré. Laisser la génoise refroidir puis la couper en tranches dans la largeur.
De la même manière, faire une seconde génoise, pour avoir plusieurs étages.

Préparation de la crème au beurre pralinée :

Sortir le beurre du frigo et le laisser à température ambiante. Fondre la pralinoise au bain marie. Dans une casserole, mettez le sucre et un peu d’eau. Portez à ébullition et versez sur les jaunes d’œufs sans cessez de battre. Ajouter la pralinoise. Mélanger. Mixer le beurre et incorporer à la préparation précédente.

Préparation du sirop :

Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’au frémissement.
Dès que le sucre est fondu, ajouter le rhum, mélanger, retirer du feu et laisser refroidir.

Montage :

Prendre pour base un premier carré de génoise, le puncher (c’est à dire le badigeonner de sirop à l’aide d’un pinceau) puis le recouvrir d’une généreuse couche de crème au beurre praliné.
Répéter la même opération avec un carré de génoise d’un diamètre plus petit, ainsi de suite, pour arriver à la forme d’une pyramide, dont on comblera les irrégularités avec les chutes de génoise et la crème au beurre.
Recouvrir toute la pyramide de crème et enrober le tout de miettes de speculoos pour imiter l’aspect de la pierre sableuse.
Tracer au couteau des carrés décalés afin d’imiter les délimitations des pierres.
Placer au frais jusqu’à dégustation.

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L’anniversaire « Flamant Rose »

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Pour le premier anniversaire de ma fille, j’ai choisi de mettre à l’honneur le flamant rose !
Voici mes réalisations en détail (cliquez sur le titre pour être redirigé vers la recette)

Le gâteau d’anniversaire flamant rose tout chocolat :

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Mkhabez aux amandes :

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Biscuits sablés :

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Rkhama (zelliges) aux cacahuètes et deux chocolats :

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Cake pops (préparations achetées chez Lidl)

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Et en souvenir pour les invités, des flamants roses gonflables (porte-gobelets ou porte-canettes) dans lesquels j’ai glissé des sachets de bonbons :)

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Le gâteau tout choco « Violetta »

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Pour ce gâteau d’environ 12-15 personnes , il faudra créer 3 génoises de 21 à 25 cm de diamètre.

Ingrédients pour toutes les génoises :

– 250g de beurre à température ambiante
– 270g  de sucre semoule
– 6 oeufs
– 300g de chocolat fondu
– 1 cs de sucre vanillé
– 375g de farine
– 1 cc bombée de bicarbonate de soude
– 1 pincée de sel
– 375ml de lait

Ingrédients du glaçage :

– 400 g de chocolat noir
– 125 g de beurre mou
– 500 g de mascarpone
– 220 g de sucre glace

Décoration :

- 1 disque azyme (comestible) Violetta
– 4 paquets de pâte d’amandes violette
– 1 paquet de pâte d’amandes blanche 

– 1 paquet de pâte d’amandes rose

Préparation des génoises :

Préchauffez le four à 180°c.
Battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux.
Incorporer les oeufs, un par un, puis le chocolat fondu et refroidi ainsi que la vanille, en battant vitesse moyenne.
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Les ajouter au mélange en alternant les ingrédients secs et le lait ; battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Répartir la pâte dans 3 moules ronds en silicone (ou la diviser en 3 et la cuire en 3 fois si vous n’avez qu’un moule).
Cuire au four chaque gâteau 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte sèche.
Laisser refroidir 10 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

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Préparation du glaçage au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.
Mixer ensemble le beurre et le mascarpone puis ajouter le sucre glace.
Ajouter ensuite le chocolat fondu en continuant de battre.

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Montage :

Sur la première génoise, répartir 1/3 du glaçage au chocolat, et la recouvrir d’une seconde génoise.
Etaler le second tiers du glaçage sur cette seconde génoise, puis ajouter la troisième génoise par dessus.
Terminer en badigeonnant l’ensemble du gâteau du glaçage restant afin de le recouvrir entièrement et bien lisser.
Etaler alors la pâte d’amande rose au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail recouvert d’un peu de sucre glace (pour ne pas qu’elle colle), jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 millimètres.
Enrouler la pâte d’amandes sur le rouleau et la déposer ainsi sur le gâteau (le glaçage au chocolat qui l’enrobe permet à la pâte de coller sur le gâteau).
Travailler la forme à la main afin que la pâte d’amandes épouse bien le gâteau et découper les bords.

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Layer cake « Kinder Bueno »

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Ingrédients pour les génoises :

(il en faut au moins 4 pour obtenir une belle hauteur, avec un moule de 18-20 cm de diamètre, j’ai donc doublé les doses ci-dessous) 

- 3 oeufs
– 125g de sucre
– 125g de farine
– 1 cuillère à soupe bombée de cacao amer
– 1 sachet de levure chimique

Crème pour fourrer le gâteau :

- 100g de nutella
– 10cl de crème liquide à 30% de mg
– 350g de mascarpone
– 10 barres de Kinder Bueno

Crème pour recouvrir le gâteau et le décorer :

- 20cl de crème liquide à 30% de mg
– 400g de mascarpone
– 2 cuillères à soupe de cacao amer
– 100g de sucre
– 2 barres de Kinder Bueno

Glaçage chocolat :

- 10cl de crème liquide à 30% de mg
– 50g de chocolat noir
– 1 sachet d’agar agar

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Je vous conseille de préparer les génoises la veille et de les conserver bien emballées dans de l’aluminium.

Préchauffer votre four à 180°.

Avec votre robot équipé du fouet, mettre les oeufs avec le sucre et laisser tourner à vitesse moyenne pendant environ 10 min. Le mélange blanchit et double de volume.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao et les incorporer avec une au mélange oeufs-sucre.

Beurrer, fariner votre moule et verser la pâte.

Cuire 30 min à 180°.
Démouler à l’envers encore chaud sur une grille, laisser refroidir et emballer dans de l’aluminium pour conserver.

Faire de même pour la deuxième génoise.

Préparer la crème pour fourrer le gâteau : 

Mettre le bol de votre robot et le fouet 5 min au congélateur.

Dans le bol froid équipé du fouet froid, mettre le mascarpone à fouetter pour le détendre quelques instants.

Ajouter la crème liquide froide et monter progressivement la vitesse pour obtenir une chantilly.

Ajouter ensuite le nutella et continuer de fouetter pour qu’il s’incorpore.
Avec une lyre à gâteau ou un couteau à pain, couper vos génoises selon l’épaisseur désirée.

Déposer une première génoise sur votre plat de service, recouvrir de crème (pour moi 2 belles cuillères à soupe pour en avoir assez pour chaque étage), et déposer des morceaux de kinder bueno. A chaque ajout de génoise, appuyer légèrement sur la génoise posée et vérifier qu’elle soit bien dans l’axe du gâteau. Répéter l’opération jusqu’à la dernière génoise et conserver au réfrigérateur.

Préparer la crème pour recouvrir le gâteau :

Mettre le bol de votre robot et le fouet 5 min au congélateur.

Dans le bol froid équipé du fouet froid, mettre le mascarpone à fouetter pour le détendre quelques instants.

Ajouter la crème liquide froide et monter progressivement la vitesse pour obtenir une chantilly.

Ajouter ensuite le sucre et le cacao et continuer de fouetter pour qu’ils s’incorporent.
Recouvrir le gâteau avec cette crème en utilisant une spatule et réserver de la crème si vous souhaitez pour la décoration. Replacer au réfrigérateur.

Réaliser le glaçage : 

Faire chauffer le chocolat et la crème liquide, faire fondre, mélanger. Ajouter l’agar agar, bien mélanger et laisser refroidir.

Lorsque le mélange est quasi froid, il a épaissi, sortir le layer cake bien froid du réfrigérateur et verser au centre du layer cake, incliner si besoin pour faire apparaître les coulées.

Réfrigérer 20 min supplémentaire (ou plus) afin que le glaçage prenne.

Décorer avec le reste de crème en faisant des tourbillons sur le dessus (faire des spirales toujours dans le même sens avec une douille 1M puis enfoncer un morceau de kinder bueno. Pour le bas du gâteau, presser cette même douille en un coup et faire le tour du gâteau, refaire une deuxième bande sur le dessus.

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Recette prise sur ce blog :
http://www.lesgourmandisesdenemo.com/layer-cake-kinder-bueno

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